СО2 экстракты
Вашему вниманию предлагаются новые технологические разработки с заменой натуральных пряностей СО2-экстрактами в производстве консервов и пресервов, как из традиционных видов рыб, так и из новых нерыбных объектов промысла в сочетании с новыми или улучшенными рецептурами заливок или гарниров. Удачно подобранные композиции СО2-экстрактов позволяют облагораживать малоценные породы рыб и придают готовым консервам и пресервам новые гастрономические свойства и пищевую ценность. Растительные экстракты пряностей (в данной статье – углекислотные экстракты или СО2-экстракты) – это 100% натуральный, экологически чистый продукт, полученный экстрагированием пряно-ароматического сырья пищевым сжиженным СО2 с целью сохранения нативности запаха, вкуса, а так же ценных физиологически активных веществ. Экстракция проводится при температуре 15 -280С. СО2-экстракты содержат исключительно только вещества тех растений, из которых они получены и ни каких других примесей, основ, растворителей. Принятый Федеральный Закон №29 от 02.01.2000 года “О качестве и безопасности пищевых продуктов” и другие Постановления Правительства РФ дают безоговорочное основание к обязательному включению СО2- экстрактов во все региональные программы для введения их в пищевые продукты с целью повышения качества и физиологической ценности последних, и в программы, учитывающие меры государственной поддержки предприятий такого направления. В «Сборнике технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов», часть I, в таблице 8 определены нормы замен 1 кг сухих пряностей одноименными экстрактами. Техническое и технологическое совершенствование процесса экстрагирования сжиженным диоксидом углерода, использование пряностей только высшего сорта – все это позволило получать более высококачественные СО2-экстракты с постоянно стабильным вкусом и ароматом.
[править] Состав экстрактов
Особое внимание привлекает тот факт, что СО2-экстракты обладают сильными антиоксидантными, бактериостатическими свойствами, стерильны, что особенно актуально в летнее время и погрешностях хранения продукции. В процессе маринования различных видов гидробионтов с СО2- экстраками с небольшим добавлением уксуса, вина, масла или других компонентов, появляется возможность активизировать работу протеолитических ферментов, которые улучшают ФТС сырья. Очень удобно – снять с себя «головную боль» по сбору из отдельных сухих пряностей рецептурных наборов специй, их стерилизации, стандартизации, доставки, хранения, обслуживания складов, борьбы с вредителями, измельчения и т.д. Удобно заказать готовые, всегда стабильные по аромату и вкусу, соответствующие санитарным нормам и правилам отдельные СО2-экстракты или их комплексы. У нас в Компании практически всегда имеются готовые СО2-экстракты и их комплексы из перца черного, перца душистого, перца красного острого, кориандра, гвоздики, лаврового листа, корицы, мускатного ореха, кардамона, имбиря, розмарина, тмина, майорана, фенхеля, эстрагона, укропа, аниса, петрушки, сельдерея, хмеля и т.д. Их применение расширит ассортимент рыбопродукции, а главное, улучшит ее качество. Уже доказано, что применение СО2-экстрактов улучшает товарный вид консервов в томатных соусах, сохраняя их более яркий цвет, улучшает органолептику, продляет их сроки хранения, улучшает микробиологические и другие показатели. Многие предприятия разрабатывают эксклюзивные рецептуры пряностей, что важно не только для крупных рыбопереработчиков, но и для мелких цехов. Комплексы СО2- экстрактов позволяют маневренно угодить практически любому вкусу потребителя: используя одну и ту же основу соуса и рыбу – создать продукцию с различными вкусо-ароматическими направлениями, то есть расширить свой ассортимент. Обратите внимание на то, что в 1998 году цена консервов имела значение для 69%, но уже через несколько лет – только для 20%, зато спрос на качественную продукцию возрос соответственно с 12% до 80% опрошенных респондентов.
